湘西腊肉，全国有名，且已有几千年的历史。湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单，把新鲜的猪肉切成长块，每年3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。 
　　浦市特色湘西腊肉精选浦市铁骨猪肉，其特点：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。 

传统加工制作方法： 
　　1、加工期限：一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。 
　　2、原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。 
　　3、盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。 
　　4、熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。 
　　5.下架贮藏：经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。 

食用小贴士： 
　　1、烧皮—用明火烧皮5秒左右，至起油泡，清除皮上残余细毛，使腊肉皮软化，吃起来更香，更Q。 
　　2、清洗—腊肉烧皮后用温水刮洗。洗掉熏灰和香料，刮去烧黑的硬皮。 
　　3、水煮—整块煮，时间为水沸腾后15分钟再捞出来切片烹调，也可以切片直接煮3分钟即可和辣椒、干笋、大蒜等食材一起炒着吃了。 

　　湘西腊肠，精选浦市铁骨猪肉，按3：7肥瘦比例配比，再添加黑胡椒及天然辛香料灌肠，利用松木为主燃料，加入桔皮和茶壳辅燃料熏制，制作完成的腊肠肉质结实，色泽红润，鲜嫩肥美，诱人不腻。